Нядзеля 26 сакавіка 2017 г.

Курс валютпокупкапродажа
USD315.95316.84
EUR340.7342.73
RUR5.535.57
www.kurs.kz
 


 




Найти
 
 


Кухня белорусов


Белорусская кухня имеет многовековую, очень богатую и интереснейшую историю. И, может быть, в силу определённой обособленности нация сберегла в традиционных блюдах архаические черты древней общеславянской кухни. Эти рецепты сохранились в нашем стремительном времени и с успехом используются на Беларуси и у наших исторических соседей под исконными именами.

Здесь можно упомянуть "Талакно" - понятное современному латышу, литовцу и русскому - кто в детстве не пробовал толокняной кашки? "Крупнік" - суп из крупы - имеет общее название у белорусов, поляков и литовцев. Хорошо известна белорусская "Зацірка" в литовской, польской и украинской кухнях. Наконец, "Боршч"! Король борщей - "Старалітоўскі боршч" - не всякий шляхтич мог себе позволить в своё время, а теперь порой борщём именуют и ординарный свекольный супчик... А "Бігус" !? - этот чисто белорусский способ консервирования осеннего изобилия на суровую зиму по причине своей аппетитности в наших условиях доживает только до ближайшего вечера!

Издавна на Беларуси возделывали горох, фасоль, бобы. Сеяли злаковые: ячмень, овес, гречиху, просо, рожь (жыта) , немного пшеницу. Широко распространены были в питании населения также продукты семян льна, конопли, мака. Из овощей с незапамятных времён употребляются  редька, капуста, огурцы, брюква, репа, лук, чеснок. Грибы особенно популярны: их сушат,  солят, маринуют, а сейчас и замораживают. Едят жареными, тушеными, используют для начинок пирогов и пирожков, "галак с душамі"

Ещё в середине XVIII столетия стали сажать привезённый из Шотландии и хорошо прижившийся на местных песчаных почвах картофель и употреблять в пищу и на откорм животных. А в суровые военные годы, каких на Беларуси хватало в те и в последующие времена, картофель (бульба - от английского слова bulb -луковица, клубень) вместе с крапивой и щавелем просто спасал от голода по весне...

Из домашних животных селяне разводили коров, свиней, овец, коз, а из птицы - кур, гусей и уток. Большое значение имели охота, рыбалка и бортничество. До сих пор во многих деревнях (вёсках) оборудуют "сажалкі" - небольшие пруды, где можно оперативно наловить рыбки на закуску...

Много блюд умеют готовить белорусы из молока. Конечно, масло, сметана и молоко всегда столе, а вот "клинковый сыр" - это особый рецепт!

Белорусская национальная кухня характерна также использованием дикорастущих фруктов и ягод: черники, голубики, брусники, малины, смородины. Из них готовят варенья, джемы, кисели, компоты, причём очень редко смешивают разные ингредиенты.

Современная белорусская кухня применяет все эти продукты в изготовлении блюд как по новым технологиям, так и по традиционным.

Кoличество переходов на страницу: 8544


Комментарии